Siete recetas de aperitivos para disfrutar el Mundial: de sándwiches a pizza y cheesecake

La reunión por la selección favorita es más llevadera con un bocado preparado en casa o para llevar. Estas siete propuestas, firmadas por reconocidos cocineros, están pensadas para acompañar el partido sin robar protagonismo.

Con la llegada del Mundial de fútbol, se multiplican los planes para reunirse y seguir las selecciones favoritas. Y, aunque la excusa sea ver el partido, la experiencia mejora cuando hay algo con qué picar: desde opciones hechas en casa hasta alternativas para llevar como detalle si uno es el invitado. Entre sándwiches, una pizza, una tortilla diferente, una fritura de pescado y un postre de chocolate, aquí van siete recetas sencillas, avaladas por cocineros reconocidos.

1) Sándwich de escalivada, queso de cabra y anchoa (Joan Gurguí) Bikini de escalivada, queso de cabra y anchoa, del libro 'Bikinis creativos'.

Ingredientes: - 60 g de pimiento y berenjena escalivados (asados y aliñados con aceite de oliva virgen extra y sal) - 60 g de queso de cabra - 3 anchoas - Mantequilla - 2 rebanadas de pan de molde

Instrucciones: 1. Montar el sándwich con la mitad del queso de cabra y la escalivada. 2. Planchar con un dado de mantequilla por cada lado. 3. Cortar en cuadrados y añadir trozos de anchoa en cada porción a modo de bocado.

2) Boquerones en adobo (Nino Redruello) Boquerones en adobo, incluidos en el libro Las recetas de La Ancha (Debate).

Ingredientes (4 personas): - 1 kg de boquerones - Adobo: 5 dientes de ajo - 100 ml de vino blanco - 50 ml de vinagre - 50 ml de agua - 4 g de sal - 4 g de orégano - 24 g de pimentón dulce - Harina especial para freír - Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: 1. Pasar por agua los boquerones, quitar la cabeza y las espinas. 2. Separar los lomos retirando la espina central. Repasar las espinas ventrales y poner los lomos limpios en agua con hielo para terminar de desangrarlos. 3. Tras media hora, sacar, escurrir y secar. 4. Para el adobo: picar los dientes de ajo bien finos. 5. En un bol, poner el vino blanco, el vinagre, el agua y la sal. Batir enérgicamente e incorporar el orégano, el pimentón y los ajos, mezclando bien. 6. Meter los boquerones en el adobo y dejar reposar durante seis u ocho horas en la nevera. 7. Para el enharinado: sacar los boquerones del adobo, escurrir y enharinar, cuidando que los lomos queden separados y bien cubiertos, retirando cualquier exceso de harina. 8. Para la fritura: calentar el aceite en una cazuela (también puede usarse una freidora a máxima potencia). 9. El aceite debe estar bien caliente, alcanzando los 200 ºC, momento en que empieza a humear. 10. Echar los lomos poco a poco y bien esparcidos para que el aceite recupere la temperatura. 11. Freír por tandas, dejando alrededor de un minuto entre una y otra para mantener la temperatura adecuada. 12. Sacar con una araña o espumadera y colocarlos en una bandeja con papel para eliminar el exceso de grasa. 13. Emplatado: se pueden acompañar con una salsa tártara.

3) Guacamole (Roberto Ruiz) Guacamole según la receta de cocinero Roberto Ruiz, presentado en un molcajete (mortero de piedra volcánica). Incluido en el libro MX (Montagud).

Ingredientes (para 4 personas): - 2 aguacates en su punto óptimo de maduración - ½ cebolla blanca - 10 g de cilantro fresco - 1 chile jalapeño - 50 ml de zumo de lima - Sal - Aceite de aguacate o de oliva suave - Totopos de maíz - Opcional: pipas de calabaza tostadas

Instrucciones: 1. En un molcajete o mortero, majar levemente el aguacate, previamente pelado. 2. Añadir la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño, picados finamente, y continuar machacando. 3. Agregar el zumo de lima, la sal y el aceite, y mezclar. 4. Incorporar las pipas de calabaza en el momento de servir. 5. Acompañar con los totopos de maíz.

4) Tortilla vaga (Sacha) Tortilla vaga de Sacha, con morcilla ibérica, puerro y piparras.

Ingredientes: - 1 patata mediana - 4 huevos frescos - Aceite de oliva - Morcilla, escabeche

Instrucciones: 1. Cortar la patata en láminas finas tipo chips y freírla en abundante aceite de oliva hasta que quede ligeramente crujiente. 2. Escurrir y retirar el exceso de grasa con papel absorbente. Reservar. 3. Poner los huevos en un bol y batir un poco, lo justo para que la clara no quede blanca. 4. Añadir las patatas fritas al huevo y dejar que se empapen. 5. Poner aceite en una sartén para que el huevo se deslice por la superficie. 6. Mantener el fuego a temperatura media para que el cuaje sea progresivo. 7. Retirar del fuego y colocar sobre el plato (conviene que el formato sea de pizza). Incorporar el resto de ingredientes: puede ser morcilla ibérica de Córdoba, puerro y piparras; o calabacín y gambas; o ajetes y gambas. 8. Terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

5) La pizza más fina y fácil del mundo (Hermanos Torres) La pizza más fina y fácil del mundo, incluida en el libro Hermanos Torres. En casa.

Ingredientes (4 raciones): - 1 pasta filo - 4 cucharadas de salsa de tomate - 2 cucharadas de orégano seco - 15-20 aceitunas muertas o arrugadas - 15-20 alcaparras - 200 g de mozzarella - Aceite de oliva para pintar las capas - 5-7 hojas de albahaca - Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: 1. Cortar la pasta filo en 4 láminas iguales. Unirlas con aceite y ayuda de un pincel (entre las capas se añade un poco de orégano seco). 2. Colocar encima la salsa de tomate. 3. Espolvorear el orégano seco. 4. Deshuesar las aceitunas y picar el tomate seco en cubos pequeños. 5. Añadir aceitunas, tomates secos y alcaparras. Finalizar con abundante mozzarella rallada. 6. Hornear a 220 ºC durante 15-20 minutos. 7. Retirar del horno y añadir las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva.

Consejo: Las aceitunas muertas, Javier y Sergio Torres explican que se “matan” dejándolas en sal durante un mes para que se deshidraten, lo que les da el aspecto arrugado.

6) Quesadillas exprés (Dani García) Quesadilla exprés, receta del libro 'Cocina en casa como Dani García'.

Ingredientes (4 personas): - 100 g de queso camembert - 6 lonchas de beicon - 6 dátiles sin hueso - 4 tortillitas de trigo medianas - Un chorrito de aceite virgen extra

Instrucciones: 1. Cortar los dátiles en tiras finas y el camembert en láminas o trozos pequeños. 2. Cocinar el beicon en una sartén sin aceite hasta que esté bien dorado y crujiente. Sacarlo y escurrirlo sobre papel de cocina. Cortar en trozos. 3. Calentar una sartén grande y pincelarla con un poco de aceite. 4. Colocar una tortilla, repartir encima el beicon, los dátiles y el camembert, y cubrir con otra tortilla. 5. Cocinar la quesadilla a fuego medio por ambos lados hasta que el queso esté fundido y las tortillas doradas. 6. Cortar en triángulos y servir caliente, tal cual o con una salsa si se prefiere.

Consejo: Para cortar bien los dátiles, mojar el cuchillo en agua caliente ayuda a que resbalen mejor y no se queden pegados. Si no hay dátiles, también funciona con una compota, como de uvas o frutos rojos.

7) ‘Cheesecake’ de chocolate (Jordi Roca) ‘Cheesecake’ de chocolate, del libro 'Cosas de casa', de Jordi Roca.

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